こだわりの素材

○北海道産石臼挽き全粒粉　○北海道産小麦粉

○北海道産ライ麦粉

パンの主役である小麦には、ポストハーベストの心配のない

北海道産小麦粉、北海道産ライ麦粉を使用しています。

○古代小麦全粒粉ファッロ（別名：スペルト小麦）

硬いもみ殻（スペルト）のため品種改良の行われず受け継がれてきた希少な古代小麦。生命力が強く、栄養価やミネラル分が豊富、そして低アレルギー性が注目されています。

農薬、肥料不使用で自然栽培されたアサクラのファッロ小麦を使用。

[ルヴァン種、種起こし、ルヴァンに使用]

○上越産有機栽培玄米粉

無農薬、無化学肥料での米栽培を上越で20年以上前から追求されている松木農場。「一、健康を守る」という強い想いのこもった、こだわりの玄米を使用してます。

現農場主一忠さんは20町歩の田んぼを一人で管理するツワモノです！

○モンゴル岩塩

パン作りになくてはならない塩。

モンゴルの世界遺産ウブス・ノールの大地が数億年かけ育んだジャムツダウス（健康の神の[ジャムツ]塩[ダウス]）と呼ばれる太古の岩塩を使用。

ミネラルが豊富ですが、岩塩ができた際に火山の熱でマグネシウム（にがり成分）が溶けてほぼ含まないという、まろやかな神秘の自然塩です。

○天然水

有機作物、自然塩、てん菜糖など全てに入っているミネラル。

酵母の働き（発酵）の助けにもなるミネラル多くを含んだ天然水も

こびと窯の天然酵母パン作りに欠かせません。

（純水、浄水器、アルカリ水は使用しておりません）