●オーガニックレーズン酵母

有機JAS認定オーガニックレーズンを使用。

果物の表面に付着している酵母。

フルーティな香りとレーズンのほんのり甘さの

風味をパンに加えてくれます。

●有機玄米麹酵母

 上越産［農薬・化学肥料不使用]の玄米と有機玄米麹から採取する酵母。

日本の酒造りの手法をパン作りに応用。

麹によって穀物でんぷんを糖化して、自然な甘さと

やわらかさを出してくれます。

 ●古代小麦のルヴァン種

［農薬・化学肥料不使用]の古代小麦全粒粉ファッロ（スペルト小麦）から起こす酵母。

 大きく焼く田舎パンに使われてきた伝統的なパン種。古代小麦で起こす事により、酸味を抑え、穀物の旨みを感じてもらえます。